Comment faire son propre kombucha?
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Prendre soin de soi à 50 ans et plus peut être comparé à entretenir soigneusement une voiture de collection. Tout comme une voiture nécessite un entretien régulier pour fonctionner de manière optimale dans le temps, notre bien-être physique, mental et émotionnel nécessite une attention particulière à mesure que nous vieillissons. Cela implique d’adopter de saines habitudes de vie, de nourrir notre corps avec des aliments nutritifs, de rester actif pour maintenir sa mobilité et de pratiquer la pleine conscience pour favoriser l’équilibre émotionnel. Tout comme une voiture bien entretenue offre des performances fiables et durables, prendre soin de soi à 50 ans et plus peut contribuer à une vie épanouie et active au fil des années.
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Les propriétés du kombucha.
Le kombucha est réputé pour ses propriétés probiotiques qui favorisent la santé intestinale et renforcent le système immunitaire. De plus, il contient des antioxydants qui peuvent aider à réduire l'inflammation et à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
fermentation
Le kombucha est produit par fermentation de thé sucré par une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY). Ce processus de fermentation produit divers composés, notamment des acides organiques, des enzymes, des vitamines et des traces d'alcool.
Acidité
Le Kombucha est acide en raison de la présence d'acides organiques comme l'acide acétique, l'acide gluconique et l'acide lactique. Le pH du kombucha se situe généralement entre 2,5 et 3,5.
carbonatation
Pendant la fermentation, du dioxyde de carbone est produit, ce qui entraîne une carbonatation naturelle du kombucha. Cela lui donne une texture pétillante semblable à celle des boissons gazeuses.
probiotiques
Le kombucha contient des bactéries vivantes et des levures qui peuvent avoir des propriétés probiotiques. Les probiotiques sont des micro-organismes bénéfiques qui peuvent favoriser la santé intestinale en rétablissant ou en maintenant un équilibre sain des bactéries intestinales.
antioxydants
Le processus de fermentation du kombucha peut augmenter l’activité antioxydante du thé. Les antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres nocifs dans le corps, ce qui peut réduire le risque de maladies chroniques et favoriser la santé globale.
polyphénols
Le kombucha contient des polyphénols, qui sont des composés végétaux dotés de propriétés antioxydantes. Les polyphénols sont naturellement présents dans le thé et deviennent plus concentrés lors de la fermentation.
caféine et théanine
Le kombucha est généralement fabriqué à partir de thé, qui contient de la caféine et de la théanine. La caféine procure un léger effet stimulant, tandis que la théanine favorise la relaxation et peut aider à réduire le stress.
vitamines et minéraux
Le kombucha peut contenir de petites quantités de vitamines et de minéraux, selon les ingrédients utilisés et le processus de fermentation. Ceux-ci peuvent inclure des vitamines B, en particulier B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B6 et B12, ainsi que des minéraux comme le fer et le manganèse.
Goût
Le Kombucha a un goût piquant et légèrement aigre avec une touche sucrée. La saveur peut varier en fonction de facteurs tels que le type de thé utilisé, la durée de la fermentation et les arômes ou ingrédients supplémentaires ajoutés.
Bénéfices potentiels pour la santé
Bien que la recherche scientifique sur le kombucha soit en cours et limitée, certaines études suggèrent qu'il pourrait avoir divers avantages pour la santé, notamment une meilleure digestion, un soutien immunitaire et des effets protecteurs potentiels contre certaines maladies. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer définitivement ces effets.
Il est essentiel de noter que même si le kombucha offre des bienfaits potentiels pour la santé, une consommation excessive ou des recettes maison mal préparées peuvent présenter des risques, tels qu'une contamination ou une surconsommation de certains composés. Comme pour tout aliment ou boisson, la modération est essentielle et il est conseillé de consulter un professionnel de la santé si vous avez des inquiétudes ou des problèmes de santé sous-jacents.
Il est très facile de faire son propre kombucha, mais il faut compter 3 semaines avant de pouvoir boire le breuvage magique.
ATTENTION !
Attention – si vous n’utilisez pas une passoire (vous comprendrez plus tard dans la recette), des petits morceaux de la mère (le scoby) iront dans les bouteilles, continuant ainsi le processus de fermentation et augmentant la pression.
A mes débuts, une bouteille en verre a littéralement explosé, se cassant en deux (personne ne se trouvait heureusement à proximité quand cela s’est passé) et une autre fois, alors que j’ouvrais une bouteille pour servir la potion magique, la pression a fait jaillir le liquide et repeint une bonne partie du mur de la cuisine… pas la meilleure approche quand vous avez des invités…
Ingrédients.
Ce que vous avez besoin – pour 3.5 l d’eau.
4 sachets ou cuillères à soupe de thé vert ou noir. Vous pouvez choisir du thé en sachet peu cher, j’ai découvert il y a peu de temps qu’en utilisant un thé que l’on apprécie permet d’obtenir un bien meilleur résultat. Les possibilités sont bien entendu sans limites dans le choix du type de thé.
1 grosse tasse de sucre blanc.
une mère de kombucha (le scoby). Demandez à vos ami(e)s, s’ils ont une mère à donner. Comme elle se multiplie au cours du temps, il faut la démultipier et s’en séparer.
une grand casserole pour faire le thé.
un grand bocal en verre. Enlever le bouchon pour le remplacer par un torchon afin de permettre au kombucha respirer.
un entonnoir en plastique.
une passoire en plastique.
des bouteilles en verre avec un système de bouchon très solide. On peut recycler des bouteilles de kombucha, prendre des bouteilles de limonade. Quand le kombucha sera versé dans les bouteilles, si le bouchon ne tient pas solidement, le processus de fermentation continue et fera sauter le bouchon.
Recette.
faire bouillir 3.5 l d’eau dans la casserole.
verser le sucre et bien remuer pour le dissoudre.
faire le thé.
laisser refroidir le thé à la température de la pièce.
mettre la mère dans le grand bocal.
quand le thé est à température ambiante, le verser dans le bocal et verser avec un torchon , j’utilise un élastique pour la fermeture.
laisser dans un endroit à l’abri de la lumière pendant 2 semaines.
Après deux semaines
versez le kombucha dans les bouteilles en verre, à l'aide d'une passoire pour éviter que de petites parties de la mère ne rentrent dans la bouteille. Il s’agit essentiellement d’éviter que vos bouteilles ne deviennent de potentielles petites bombes (mais très DANGEREUSES) – rappelez-vous l’avertissement en début d’article.
Vous pouvez ajouter du gingembre (je réutilise le gingembre encore et encore) ou d'autres fruits pour donner un goût spécifique, encore une fois des possibilités infinies ici.
Assurez-vous que la bouteille est bien fermée.
Réservez une semaine avant de pouvoir le boire.
Comment conserver le kombucha ?
Pour conserver le kombucha correctement, suivez ces étapes :
Réfrigération
Le kombucha se conserve le mieux au réfrigérateur. Les températures froides ralentissent le processus de fermentation et préservent la saveur et la carbonatation. Stockez-le dans un récipient en verre hermétique, de préférence celui dans lequel il a été brassé ou des bouteilles étanches conçues pour les boissons gazeuses.
Conteneur hermétique
Transférez votre kombucha brassé dans une bouteille ou un bocal en verre muni d'un couvercle hermétique. Assurez-vous qu'il y a peu d'air dans le conteneur pour éviter une exposition excessive à l'oxygène, ce qui pourrait affecter la saveur et la carbonatation.
Évitez les conteneurs métalliques
Évitez de stocker le kombucha dans des conteneurs métalliques ou avec des couvercles métalliques pendant de longues périodes, car l'acidité du kombucha peut corroder le métal avec le temps, affectant le goût et pouvant potentiellement libérer des substances nocives dans la boisson.
À l'abri de la lumière du soleil
Stockez le kombucha à l'abri de la lumière directe du soleil ou d'autres sources de chaleur. La lumière UV peut dégrader la qualité du kombucha et altérer sa saveur. Un placard sombre ou un garde-manger est un endroit idéal.
Utilisez des conteneurs propres
Assurez-vous toujours que le conteneur que vous utilisez pour stocker le kombucha est propre et désinfecté. Les bactéries résiduelles ou les contaminants peuvent gâcher votre kombucha ou lui donner des arômes indésirables.
Buvez frais
Bien que le kombucha puisse être conservé pendant plusieurs semaines au réfrigérateur, il est préférable de le consommer dans un délai raisonnable pour une saveur optimale et des bienfaits pour la santé. Essayez de consommer votre kombucha maison dans les quelques semaines à un mois suivant sa préparation.
Aérez les bouteilles
Si votre kombucha est fortement carbonaté, il est conseillé d'« aérer » les bouteilles de temps en temps pour libérer l'excès de gaz. Ouvrez simplement légèrement le couvercle pour permettre au gaz de s'échapper, puis refermez la bouteille.
En suivant ces conseils de stockage, vous pourrez profiter au mieux de votre kombucha maison sur une plus longue période.
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Photos Anne Marie Comte.